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野鸡蛋，又称山鸡蛋，其含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。外型一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。褐色、浅褐色、灰色、蓝色和白色。，纵径平均4．37厘米，横径平均3．43厘米，蛋形指数1．27左右。

营养价值

1.野鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

2.野鸡蛋中含有较多的维生素B和锌、硒及其它微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

3.同时野鸡蛋还具有以下特点

1.谷氨酸含量比较高，这是比普通草鸡蛋更加鲜美的原因；

2.活性钙的含量是普通草鸡蛋的四倍，是青少年和孕妇补钙的好补品；

3.富含人体必需的重要功能性因子牛磺酸，能促进脂肪转化、改善心脏和大脑的功能，提高人体免疫力；

4.不含抗生素、激素等药物残留。食用后能强壮体魄，增智增力，安全放心.野鸡蛋，主要营养成分测试结果：干物质41.03%、粗蛋白（去壳）13.01%、粗脂肪（去壳)14.58%、甘油脂(蛋黄)3.40mmol/L、极低密度脂蛋白(蛋黄)2.70mmol/L、低密度脂蛋白(蛋黄)0.07mmol/L、高密度脂蛋白(蛋黄)1.03mmol/L、卵磷11.74g/100g。

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