舌尖上的中国之大澳虾酱价格北京销售

大澳虾酱是将新鲜银虾加入适量的盐分，然后用机磨后晒两天而成。大澳虾酱的香味浓郁，一点就可以，相当于海鲜酱，适合用于炒菜，炒饭，蒸猪肉豆腐等等，味道非常鲜香，是配菜首选。

大澳虾酱是常用的调味料之一，它主要是用小虾加入盐经发酵磨成粘稠状后做成的酱食品。它的味道很特别，很咸也很香，所以拌菜爆炒的时候会逼出一股特别香浓的味道，让人闻着就觉得食欲大增。大澳虾酱一般都是制成罐装调味品后在市场上出售，也有将虾酱干燥成块状出售的，那种被称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁，也是如今市面上销量特别好的一种调味料。

生产制作：
1、原料处理：
要选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，以小型虾类为主，如小白虾、蚝子虾、糠虾等，并要把小虾洗净沥干。
2、盐渍发酵：
在小虾中加入适量食盐进行拌匀，然后一起渍入缸中。(用盐量的多少可根据气温及原料的鲜度而确定，气温高、原料鲜度差，适当多加盐;反之则少加盐)要记得要用木棒搅拌捣碎浸泡的小虾，每天要搅拌两次。注意捣碎时必须上下搅匀地进行搅拌，以免小虾有大有小，然后要压紧抹平，以促进分解，才能使其发酵均匀，这样连续进行15到30天左右，至发酵大体完成即可。然后将酱缸置于室外，借助日光加温促进其成熟。当虾酱发酵完成后色泽呈现出微红，那时便可随时出售;如果需要长时间保存的就必须置于10℃以下的环境中贮藏。
3、增香：
在加食盐时要同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，将所有的香料混合均匀以提高制品的风味。
4、制成虾酱砖：
可将原料小虾去杂洗净后加百分之十到百分之十五的食盐，并用盐渍12小时后压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层以促进发酵。发酵成熟后，要在缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，当取出后即为浓厚的虾油成品。

   

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