舌尖上的中国之苗家腌鱼

苗家腌鱼是苗族的传统咸鱼食品，具有甜、辣、咸的风味。苗家腌鱼的味美还因为它丰富的作料，由糯米、红辣椒、姜、盐、甜酒调制而成。

苗家腌鱼营养价值：苗家腌鱼是苗族人民以鲤鱼作为原料，经精制加工的传统咸鱼食品。这种腌鱼，风味独特，由咸、麻、辛、辣、酸、甜六味组成，吃起来骨酥肉软，鲜嫩可口，味极鲜美香郁，营养丰富，腌鱼可出桶即食，也可煎食、火烤、炒食，具有增强食欲、生津助消化和健脾开胃之功效。

正宗苗家腌鱼的方法：

腌鱼，其具有酸香、辣等特点，肉味鲜美，酸香扑鼻。腌鱼的制作由来已久，它是苗族人民独具特色的传统食品。每年农历七月，田里的稻谷成熟后，人们就开田放水，以便打谷。但春耕时放在稻田的小鱼，经几个月的时间在田地里喂养之后，日趋长大。大的重500 g多，小的重350～400 g，人们就用这田里的鲤鱼来作腌鱼。

腌鱼制作方法是：把活鲜鲤鱼背干剖开，取出内脏，然后在鱼的腹内及表面都撒上食盐，并搓好，拌匀，置放在瓷盆里，让食盐浸泡几个小时之后,把鱼晒成半干（视情况而定）,待鱼腥味散发，就往鱼腹中加入辣椒粉、花椒粉等佐料及混合糯米，然后默许在坛子中。把鱼置放进坛子时，先把鱼装进去，装完一层就撒一层米，直把坛子装满为止。装满后便将坛子盖严，不让漏气，并在坛沿上洒满水，置放于阴干处即可， 20天左右可取食用。

腌鱼食用方法有三种：第一种是煎吃；第二种是烤吃；第三种是生吃（指存放在坛子里时间较长，有一年或两年时间的那种腌鱼）。

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