北京酸辣粉加盟总部

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 一、酸辣粉的介绍
    酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！“酸辣粉”系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有

方便食品产品。
酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。
倾品重庆酸辣粉部分调料
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥

肠苕”最为著名。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要（产于阆中的获

巴拉马国际金奖）、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈皇帝的贡菜)、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。
   二、酸辣粉历史
说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当

时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸

甜苦辣都不怕，著名的重庆酸辣粉，还有贵州和四川的酸辣粉、由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了。重庆酸辣粉特点是“麻、辣、

鲜、香、酸且油而不腻”。
倾品重庆酸辣粉成品
三、酸辣粉制作
材料：红薯粉条，油菜，香菜，花生，黄豆，辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，猪骨汤，水。
制作方法
1-3.红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心；香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用；花生洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右。
4-6.平底锅内放一大勺油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油；泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水，放入平底锅内，中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油；炸好

的黄生和黄豆。
7-9.开始调酸辣粉的汁，碗内放一大勺的辣椒油；放入2勺生抽、3少醋，和一点点的白胡椒粉调匀；再放入2大勺的骨头汤调匀（我放的前一天煲的骨头汤，没有的话

用水代替也可以），调味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡，觉得味道不够的话再酌情加调味料。
10-12.另起锅，开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可；在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟；将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水，然后放进调料

汁内，撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可。

天下第一酸辣粉是一带随处可见的传统小吃，现在虽已普及到全国各地，但是要想吃到正宗够味儿的，很不容易。即便在各地风味略有不同，同一地方不同店铺做出

来的味道也有差别。天下第一粉系纯然绿色食品，天下第一酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。
说明酸辣粉原是重庆城乡间广为流传的传统小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱。有耕耘，就有收获，经王虹钧先生潜心专研，反复实验过上千次，

终于将酸辣粉的品质提升到颠峰,成了一种高档次的休闲食品,首先在南京、深圳被誉为“天下第一粉”！王虹钧先生发明的粉条，主要采用红薯、豌豆、魔芋粉按照

最佳比例调和，自家工厂手工加工而成，制作酸辣粉的主要技术则是在于粉条、高汤熬制、辣椒的选用以及各种调料的配比上。
“天下第一”酸辣粉自武林路小吃街重新整修以来，就在这里安家落户。老板小毕，在武林路翔开了两家酸辣粉店。天下第一酸辣粉具有润滑爽口，提神醒目，健食

开胃，美容养颜之功效，让你每次想起都有唇齿留香，胃口大开的感觉！一经推出，就轰动全城！
天下第一酸辣粉本配方师承名店，经过几代人不断探索研究，秘制而成，所用的辣椒油使用了16种材料，遵循传统方式及师门秘方自制，香辣顺口，让不敢吃辣的人

也能接受，引以为豪的汤头更是使用了多达23种的材料熬煮，并辅以多味中草药，每个细节，每个步骤都不敢马虎，最后才能得到香味浓郁，风味独特的汤头。关于

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首先，天下第一酸辣粉用高汤熬制红薯粉。酸辣粉的高汤是决定味道的关键，制作过程很复杂，一般需要几天时间。既费时又费财，不是一般人家里可以做的。
据说，“天下第一”的高汤并非家用的味精或鸡精，吃起来却是味道醇厚，鲜香四溢。用来做菜的话，就是白菜也可以吃出别具一格的鲜味。
其次，精选配料12种。要烧出美味的酸辣粉，必须选用优质红辣椒，讲求各种调料的合理配比。即使是一勺醋的分量，也直接影响整碗酸辣粉的味道。
天下第一酸辣粉拌匀了吃到嘴里，酸得地道，辣得要命。粉的粗细适中，很Q很韧，有嚼头。榨菜又香又脆，最后再把几颗花生米捞起来吃掉。那股香是从酸辣里面透

出来的，是香到骨子里的。在春寒料峭的雨天，大汗淋漓地吃完一碗酸辣粉，再来碗刨冰，一热一冷，挑战下自己的胃，再接着Shopping。
天下第一酸辣粉不过最招牌的口味还是那份酸和辣。“天下第一”酸辣粉，装在一个小小的方便纸盒里，上面铺一层厚厚的榨菜，几根香菜若隐若现，红色和绿色交

相辉映，看了就有吃的欲望。
从外观上看，香气扑鼻，五颜六色，晶莹透亮，内里是酸辣爽口，健食开胃，美容养颜！让重庆本地的酸辣粉也汗颜逊色，自叹不如啊！“莫说三到四元钱一碗，就

是卖到7至8元钱一碗也值。”而成本呢每碗只需1.7元左右，可见真是味美价廉、利润高的特色食品。奥妙在于王虹钧先生广泛收集祖籍四川、重庆一带酸辣粉配方，

结合华东等各地特色粉丝秘技，在几年的亲身实践和上百个学员免费品尝、实践等基础上，用香料中草药材等熬制出一种“奇香辣椒油”调制的酸辣、麻辣、酱香等

多种口味，不论男女老少，大江南北各地的人都能吃到自己满意的食品。其主味酸辣开胃增食，让人百吃不厌。